¡LA REINA DE LAS TARTAS!

Incluso aunque este tipo de tarta aterciopelada tiene su origen en los Estados Unidos, en la actualidad es más popular en Asia, siendo China su principal productor. La tarta chifón típica juega en su propia liga y se diferencia en bastantes cosas del resto de tipos de tartas, tanto en el proceso como en los ingredientes. Mientras que la mayoría de las tartas se realiza con grasa o mantequilla, la tarta chifón se hace con aceite. La ventaja del aceite es que el producto obtiene unas agradables propiedades alimenticias y permanece húmeda durante más tiempo. La desventaja de utilizar aceite es el hecho de que airear la masa resulta muy difícil. Para solucionarlo, el modo normal de producir la tarta se modifica en un proceso de dos fases. Primero se mezcla la cara de huevo con azúcar y se airea en nuestro aireador TFT. En otro premezclador se mezclan y guardan la yema de huevo, la harina y otros ingredientes. La espuma de clara de huevo altamente aireada se bombea a través de las tolvas de la línea de rellenado y la mezcla de yema de huevo/harina se inyecta en el caudal donde los mezcladores estáticos incorporan la yema de huevo a la clara. La masa mezclada de chifón se bombea a las tolvas correspondientes sobre la línea de rellenado.