КОРОЛЬ КЕКСОВ!

Хотя этот бархатный кекс и был изобретен в США, в наше время он наиболее популярен в Азии, где его основным производителем является Китай. Традиционный шифоновый кекс уникален сам по себе, и во многих аспектах отличается от других типов кексов как по технологии, так и по рецептуре. В то время как в состав большинства кексов входит жир или сливочное масло, шифоновый кекс сделан из растительного масла. Преимущество использования растительного масла в том, что шифоновый кекс очень приятен на вкус и остается влажным намного дольше, чем классический бисквит. Недостатком использования растительного масла является то, что взбивание и аэрирование становятся очень сложным процессом. Технологическим решением является разделение обычного процесса производства кексов на две фазы. Сначала яичный белок замешивается с сахаром и аэрируется в нашем TFT аэраторе. В другом пре-миксере перемешиваются и отправляются на буферную систему яичный желток, мука и прочие ингредиенты. Воздушная взбитая белковая масса накачивается в бункеры заливочной линии, смесь яичного желтка/муки инжектируется в поток, где статические миксеры добавляют яичный желток к белку. Замешанное тесто для шифонового бисквита накачивается в бункеры (от другого производителя), расположенные над заливочной линией.